由於高齡化、飲食西化、生活型態改變及肥胖人口增加，癌症人口有不斷增加趨勢，人人談癌色變。但你或許不知道，已經有研究證實，橄欖油中的多酚物質oleocanthal，能在30～60分鐘內使癌細胞凋亡。
此前，科學家的研究已經發現，橄欖油中的oleocanthal具有殺死癌細胞的作用，只是未發現如此快速，研究者更發現癌細胞是被自己的酵素殺死，而且所有觀察種類的癌細胞都發生。同時，oleocanthal會使健康細胞進入休眠狀態，在24小時後重新啟動，不會讓其受到傷害。
其實，人體所有慢性疾病，如癌症、心臟病、糖尿病、氣喘、阿茲海默症、高血壓等等，都和身體發炎脫不了關係，那麼，只要採取抗發炎飲食就能預防或改善。oleocanthal也具很好的抗發炎、抑制前列腺素和止痛的效果。有痛經困擾的女性，每天攝取5小匙橄欖油，據說止痛效果比止痛藥還要來得好。
科學家們表示，橄欖油搭配綠色葉菜或其他蔬菜，能形成某種脂肪酸，能幫助降低血壓。 將富含硝酸鹽的菠菜、芹菜與胡蘿蔔，配上富含健康脂肪的酪梨、堅果、橄欖油，就可形成「硝基脂肪酸」（nitro fatty acids），有助調節血壓。
橄欖油是地中海飲食中最重要的組成部分，地中海區域的居民長壽，很少有罹患心臟疾病、糖尿病，也無膽固醇過高問題。橄欖油也就是在這樣多方研究中逐漸被重視
